1. Orangen-Biskuitboden backen
Die Rührmasse mit Ei in eine Rührschüssel geben. Wasser, Öl und Naranja Orangenzubereitung hinzufügen. Alles mit dem Rührbesen bei hoher Rührstärke mindestens 5 Minuten zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verrühren. Die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes kleines Blech oder in eine flache Backform streichen. Für Törtchen sollte der Boden eher flach gebacken werden, damit später saubere Schichten entstehen.
Bei ca. 170 °C backen, bis der Boden goldgelb, elastisch und durchgebacken ist. Backzeit ca. 25 Minuten. Den Boden vollständig auskühlen lassen. Danach mit Anrichtringen oder Tortenringen passende Kreise ausstechen. Pro Portion idealerweise zwei bis drei dünne Böden vorbereiten.
2. Zimt-Bayerische-Creme herstellen
Kaltes Wasser, kalte Schlagsahne und Bayerische-Creme-Pulver in eine Rührschüssel geben. Zuerst auf niedriger Stufe gut verrühren, damit sich das Pulver gleichmäßig verteilt. Anschließend ca. 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine luftige, stabile Creme entsteht.
Zum Schluss den gemahlenen Zimt vorsichtig einarbeiten. Die Creme sollte nur dezent nach Zimt schmecken, damit die Orange und die Waldbeere nicht überdeckt werden.
3. Törtchen schichten
Vier kleine Tortenringe oder Anrichtringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine flache Platte stellen. Jeweils einen Orangen-Biskuitboden einlegen.
Darauf eine Schicht Zimt-Bayerische-Creme geben und glattstreichen. Anschließend wieder einen Biskuitboden einlegen und erneut Creme auftragen. Je nach gewünschter Höhe mit einer weiteren Schicht abschließen. Die oberste Schicht sollte möglichst glatt sein, damit der Waldbeer-Spiegel sauber aufgetragen werden kann.
Die Törtchen mindestens 2–3 Stunden gut durchkühlen lassen. Die Spezifikation der Bayerischen Creme nennt mindestens 1 Stunde Kühlzeit; für geschichtete Törtchen ist eine längere Kühlung sinnvoll, damit sich die Schichten sauber schneiden bzw. ausformen lassen.
4. Waldbeer-Spiegel herstellen
Die Instant-Gelatine mit kaltem Wasser im Verhältnis 1:6 zügig mit dem Schneebesen einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Die angerührte Gelatine unter die Waldbeer-Dessertsauce rühren. Für einen weicheren Fruchtspiegel reichen ca. 8 g Instant-Gelatine mit 48 g Wasser.
Für einen stabileren, schnittfesteren Spiegel eher 12 g Instant-Gelatine mit 60 g Wasser verwenden. Den Waldbeer-Spiegel dünn auf die gut gekühlten Törtchen geben und gleichmäßig verteilen. Anschließend nochmals mindestens 1 Stunde kaltstellen, bis der Spiegel angezogen hat.
5. Fertigstellen und Anrichten
Die Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen. Die Außenseite nach Wunsch mit feinen Streuseln, Krokant oder Biskuitbröseln versehen. Oben mit einer getrockneten Orangenscheibe, etwas Waldbeer-Dessertsauce, frischen Beeren oder einem kleinen Minzblatt dekorieren.
Zum Servieren kann zusätzlich ein kleiner Saucenspiegel aus Waldbeer-Dessertsauce auf den Teller gegeben werden.
Für den Orangen-Biskuitboden
250 g Nannerl Rührmasse mit Ei
100 g Wasser
100 g neutrales Pflanzenöl
4–5 g Nannerl Naranja Orangenzubereitung
optional: etwas Abrieb einer unbehandelten Orange zur zusätzlichen Frische
Für die Zimt-Bayerische-Creme
56 g Nannerl Bayerische Creme Basismischung
100 ml kaltes Wasser
200 ml kalte Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
1 kleine Prise Nannerl Zimt gemahlen
Für den Waldbeer-Fruchtspiegel
200 g Nannerl Dessertsauce Waldbeer / Topping
12 g Nannerl Instant-Gelatine Rind
72 g kaltes Wasser zum Einrühren der Instant-Gelatine
Die Waldbeer-Dessertsauce ist laut Spezifikation servierfertig, fruchtig, dunkelrot-blau und für Saucenspiegel, Creme-Desserts und andere Süßspeisen geeignet. Die Instant-Gelatine kann kalt verarbeitet werden; laut Spezifikation wird sie im Verhältnis 1:6 mit Wasser eingerührt.
Für die Dekoration (optional)
4 dünne Orangenscheiben
100 g Zucker
100 ml Wasser
feine Streusel, Krokant oder Biskuitbrösel für den Rand
optional: frische Beeren, Minze oder etwas Staubzucker
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