Mexiko-Steaksandwich

1. Röstzwiebelbutter vorbereiten

Die 25 g Butter in einer kleinen Sauteuse langsam erhitzen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annimmt und nussig duftet. Dabei nicht zu stark erhitzen, damit die Butter nicht verbrennt. Anschließend kurz abkühlen lassen. Die weiche Butter in einer Schüssel oder in der Küchenmaschine luftig aufschlagen. Die gebräunte Butter langsam einarbeiten. Danach Salz und fein gehackte oder leicht zerdrückte Röstzwiebeln zugeben und alles gleichmäßig verrühren.

Die Butter in einen Spritzbeutel füllen, zu kleinen Rosetten dressieren oder als Rolle in Backpapier formen. Bis zur Verwendung kühl stellen, aber vor dem Belegen leicht temperieren, damit sie auf dem warmen Steak schön anschmilzt.

2. Zitronen-Mayonnaise herstellen

Mayonnaise mit Premiumöl Zitrone glatt rühren. Das Öl bringt laut Spezifikation einen frisch ausgeprägten Zitronengeschmack und eignet sich besonders für Saucen, Dips und Dressings.
Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb oder Pfeffer abrunden. Die Mayonnaise sollte frisch und leicht zitronig schmecken, aber nicht zu dominant werden, damit das Grillgewürz und die Röstzwiebelbutter im Sandwich präsent bleiben.

3. Bacon und Baguette vorbereiten

Den Bacon in einer Pfanne oder auf der Plancha knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Baguette-Brötchen längs aufschneiden. Nach Wunsch die Schnittflächen kurz auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne anrösten. Dadurch bleibt das Sandwich stabiler und saugt sich nicht so schnell mit Sauce und Fleischsaft voll.

4. Hüftsteak braten

Das Hüftsteak trocken tupfen. Eine Pfanne, Grillplatte oder Plancha stark erhitzen und etwas neutrales Öl zugeben. Das Steak von beiden Seiten scharf anbraten, sodass außen eine kräftige Kruste entsteht und es innen noch rosa bleibt.

Je nach Stärke des Fleisches nach dem Anbraten kurz bei reduzierter Hitze fertigziehen lassen. Als Orientierung: Für rosa gebratenes Hüftsteak liegt die Kerntemperatur meist bei etwa 54–56 °C. Danach das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Erst nach dem Braten bzw. kurz vor dem Tranchieren mit Grillgewürzsalz Mexiko würzen.

5. Sandwich zusammensetzen

Das Steak quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Die unteren Baguettehälften mit Zitronen-Mayonnaise bestreichen. Darauf Salat-Julienne, Kresse und knusprigen Bacon geben. Die Steaktranchen großzügig darauflegen. Nun etwas Röstzwiebelbutter auf das noch warme Steak setzen, damit sie leicht anschmilzt und sich mit Fleischsaft und Gewürz verbindet. Optional nochmals sehr sparsam mit Grillgewürzsalz Mexiko nachwürzen. Die oberen Baguettehälften aufsetzen, leicht andrücken und sofort servieren.

Als Beilage passen Pommes frites, Süßkartoffel-Wedges, Cole Slaw, gegrillter Mais oder ein kleiner Blattsalat.