Allergene & Siegel
Allergene & Siegel
Allergenlexikon
Glutenhaltiges Getreide
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
sämtliche Arten glutenhaltigen Getreides: Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Grünkern, Einkorn, Emmer, Kamut
Enthalten in:
Brot-, Back- und Teigwaren, Torten, Kuchen, Keksen, Müsli, etc.
Krebstiere
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Crevetten, Fluss- und Taschenkrebse, Garnelen, Hummer, Krabben, Krill, Langusten, Shrimps, Scampi, Seespinne
Enthalten in:
Sashimi, Surimi, Bouillabaisse, Krebsbutter, Shrimpspaste, etc.
Eier
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Eier von Hühnern, Gänsen, Enten, Puten, Wachteln, Tauben, Strauß
Enthalten in:
Eigelb, Eiklar, Eischnee, Biskotten, Baiser, Kuchen, Torten, Eiscreme, Saucen (z.B. Sauce Hollandaise, etc.), Mayonnaise, Faschiertem, etc.
Fisch
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
sämtliche Arten glutenhaltigen Getreides: Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Grünkern, Einkorn, Emmer, Kamut
Enthalten in:
Brot-, Back- und Teigwaren, Torten, Kuchen, Keksen, Müsli, etc.
Erdnüsse
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Erdnüsse, Erdnussöl (auch als Frittierfett), Erdnussbutter
Enthalten in:
vegetarischem Fleischersatz, Dressings, Pesto, exotischen Küchen (z.B. asiatisch, indisch), Nussmischungen, etc.
Sojabohnen
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Sojabohnen, -sprossen, -mehl, -grieß, -milch, -eiweiß, -öl
Enthalten in:
Sojadesserts, Tofu, Miso, Tempeh, Würzsaucen, vegetarische Aufstriche und Gerichte, Surimi, Brot- und Backwaren, Wurstwaren, etc.
Milch
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Milch, Butter, Sahne, Rahm, Crème fraîche, Käse, Quark, Joghurt
Enthalten in:
Margarine, Sauerrahm, Schlagobers, pflanzliche Streichfette, Schokolade, Backwaren, Nougat, Eiscreme, Desserts, Kaffeeweißer, Kartoffelpüree, etc.
Schalenfrüchte
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Cashew-, Hasel-, Macadamianüsse, Mandeln, Pecan-, Paranüsse, Pistazien, Walnüsse
Enthalten in:
Nussöle (Hasel-, Walnuss, Mandel), Nusspaste, Nussbutter, etc.
Sellerie
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Sellerieknollen, Selleriesaat, Stangen- oder Bleichsellerie
Enthalten in:
Gemüsesäften mit Sellerie, Würzmitteln (Selleriesalz), Gewürzmischungen, Gemüsesuppen, Bouillons, Salate, Snacks, Saucen, etc.
Senfsamen
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Mostrich/Senf, Senfsaat, Senföl, -sprossen, -blätter und -blüten
Enthalten in:
Marinaden, Suppen, Saucen, Chutneys, Currys, Gewürzmischungen, Wurst- und Fleischwaren, eingelegtem Gemüse, Salaten, etc.
Sesamsamen
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Sesamsaat, -öl, -butter, -mehl, -salz, Würzpasten mit Sesam
Enthalten in:
Brot, Gebäck, Hamburgerbrötchen, Cracker, Frühstückscerealien, Süßspeisen, Falafel, Hummus, etc.
Schwefeldioxid
und Sulphite
Dazu gehören:
Schwefeldioxid und Sulphit (bei mehr als 10 mg/kg oder mg/L)
Enthalten in:
Wein (geschwefelt), andere
alkoholische Getränke, geschwefelte Trockenfrüchte (Pflaumen, Marillen, etc.), Meerrettichprodukte, etc.
Lupinen
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
sämtliche Arten von Wolfsmilchgewächsen
Enthalten in:
pflanzliches Eiweiß (Lupinen)
in Backwaren und vegetarischem Fleischersatz, Lupinenmehl, Lupinensprossen, etc.
Weichtiere
und -erzeugnisse
Dazu gehören:
Muscheln (Venus-, Mies-, Kamm-, Jakobsmuscheln, Austern), Schnecken, Tintenfische (Kalmare, Kraken)
Enthalten in:
schwarzen Nudeln, Surimi, Sashimi, Bouillabaisse, Paella, etc.
Qualitätssiegel
Cook&Chill-geeignet
Getestete Rezeptur
Die Speisen können nach dem Garprozess
in einem Schockkühler innerhalb kurzer Zeit auf Lagertemperatur heruntergekühlt und vor der Verteilung regeneriert werden.
Kenntlichmachunsfrei
auf Speisekarten
Produkte mit diesem Siegel enthalten keinerlei Zutaten, die nach der Zusatzstoffzulassungsverordnung § 9 auf Speisekarten ausgewiesen werden müssen.
Auch für Sauce geeignet
(bei höherer Dosierung)
Produkte mit diesem Siegel sind auch für die Herstellung einer Sauce geeignet. Das Mischverhältnis für die Sauce wird auf der Packung separat angegeben.
Sofort löslich
für schnelle Zubereitung
Beim Kochen und Braten lassen sich unsere Instant-Produkte direkt in Flüssigkeiten jeglicher Temperatur einstreuen oder einrühren, ohne zu klumpen.
Ovolactovegetabil
für vegetarische Kost
Produkten mit diesem Symbol liegt eine ovolactovegetabile Rezeptur zugrunde (also rein aus pflanzlichen Zutaten, Milcherzeugnissen und Eiern).
Vegan
rein pflanzlich
Produkten mit diesem Symbol liegt eine vegane Rezeptur zugrunde (also rein aus pflanzlichen Zutaten).
Ballaststoffquelle
Angereicherte Kost
Dieses Siegel zeichnet Produkte aus, die mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 g fertiges Produkt oder 1,5 g Ballaststoffe pro 100 kcal enthalten. Ballaststoffe unterstützen eine normale Darmtätigkeit.
Amylaseresistent
Gleichbleibende Konsistenz
Produkte mit diesem Siegel sind so abgebunden, dass das im Speichel enthaltene Enzym Amylase die Bindung nicht zerstören kann und das Schlucken erleichert.
Ohne Hauptallergene
laut Rezeptur
Diese Produkte werden nach Rezepturen frei von den in der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) aufgeführten 14 Hauptallergenen hergestellt.
(Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.)
Glutenfreie
Rezeptur
Produkte, die mit diesem Siegel ausgezeichnet sind, wurden ohne Gluten hergestellt und eignen sich für Personen, die an Glutenunverträglichkeit leiden.
Hefefreie
Rezeptur
Produkte, die mit diesem Siegel ausgezeichnet sind, wurden ohne Hefezusatz hergestellt.
Lactosefreie
Rezeptur
Lactosefrei laut Rezeptur. Lactose kann bei Betroffenen Völlegefühl, Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall und Übelkeit verursachen.
Palmölfreie
Rezeptur
Produkte mit diesem Siegel basieren auf einer
palmölfreien Rezeptur.
Zwiebelfreie
Rezeptur
Produkte, die dieses Siegel tragen, enthalten keine Zwiebeln. Zwiebeln können bei empfindlichen Personen zu Blähungen und Bauchschmerzen führen.
